-
Описание
Применение: сухая закваска (подкислитель) для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки, улучшающая вкус и затемняющая цвет мякиша. Дозировка: 0,2 - 1,6 %. Состав: лимонная кислота, набухающая мука, сульфат кальция, обжаренная солодовая мука, солодовый экстракт. Преимущества: -применения: позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста. -качества: улучшает цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша. Примечания: 1. Содержание (в %) АГРАМА ТЕМНОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле: З = % ржаной муки по рецептуре / 65. Например, при содержании 60 % ржаной муки З = 60/65 = 0,92 %, при содержании 50 % ржаной муки З = 50/65 = 0,8 %. 2. Для улучшения пористости, вкуса и аромата хлеба и дополнительного затемнения цвета мякиша рекомендуется использование 1 % ГЛОФА ЭКСТРАКТА, НАТУРИ