-
Описание
Желатин — белковое желирующее вещество, имеющее желтоватый оттенок, прозрачная вязкая масса, продукт переработки соединительной ткани животных (коллагена).Прочность студня желатина в России измеряется в граммах по Валенту (500…1300), в других странах – в граммах по Блюму (150…300). Чем выше это значение, тем меньше требуемая дозировка желатина данной марки. Измерения проводятся с помощью специальной установки, на застывший студень опускают специальную насадку и прикладывают нагрузку до момента разрыва студня. Нагрузку по результатам испытания взвешивают.Желатин применяется в производстве заливных, желе, а также тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т. п.Как правило, необходимое для приготовления количество желатина указано в рецепте. Если его нет, то можно воспользоваться следующим соотношением: для получения ""мягкого"" желе потребуется 20 граммов качественного от 170 блюм желатина на литр жидкости