-
Описание
Пектин фруктовый термообратимый FA NH - низкоэтерифицированный пектин, сбалансированный буферными солями. Используется для получения зеркальных фруктовых глазурей, пластичных шоколадных масс, ганаша и других жировых покрытий, начинок для десертов, конфет и йогуртов, конфитюров и джемов, как гомогенных, так и с кусочками ягод и фруктов, мармелада. Особенность этого пектина в том, что он образует термообратимые массы, т.е. после приготовления полученная масса застывает при температуре 35-60°С, затем ее можно расплавить и использовать по назначению (глазировать, покрыть, начинить, вылепить и пр.). Неиспользованная расплавленная масса снова застывает, при необходимости – ее опять растапливают и используют. Состав: пектин (Е440), декстроза, Е341, Е450. Дозировки: - джемы и желе: 0,4-0,9%, - термообратимые фруктовые глазури: 0,8-1,2%, - возможное использование – до 2,5 % в зависимости от цели использования, содержания сухих веществ и плотности желаемой текстуры.