-
Описание
Смесь сухая «Фа Макаронс» - смесь ингредиентов для быстрого приготовления французского миндального печенья. Описание и способ применения: смесь – 1000 г, вода – 210-220г. В дежу загрузить сухую смесь, залить в смесь воду (60ºС), смешать ингредиенты с помощью насадки «лопатка» в течение 1 мин на медленной скорости и 5-7 на быстрой скорости. Готовое тесто должно стекать с лопатки в виде непрерывной ленты. Отсадить миндальное тесто по 8-10г на сплошной металлический противень, застеленный бумагой для выпечки. После отсадки заготовок стряхнуть лист и оставить в условиях цеха на 30 мин для заветривания. Перед выпечкой поверхность печенья не должна прилипать к пальцам. Выпекать в конвекционной печи при t 130-135ºС (с открытой заслонкой) в течение 13-16 мин. В подовой печи 135-140ºС (с открытой заслонкой) 18-20 мин. После остывания соединить (склеить) 2 печенья основаниями с помощью начинки. Срок годности: 12 месяцев в сухом прохладном месте в закрытой упаковке при t (18±2)°С и относительной влажности не более 75%.