-
Описание
Смесь сухая «Фа Шу» – 100% смесь для простого и быстрого приготовления заварного полуфабриката ( «Шу», профитроли, эклеры пр). Позволяет получить заварной полуфабрикат «холодным» способом, без традиционного трудоемкого этапа. Полученное тесто имеет «короткую» структуру, легко отсаживается из кондитерского мешка. Смесь - 100г, яйцо – 176г, вода t 20-30°C – 52-53 г, растительное масло – (76-110 г). В дежу внести жидкие компоненты (вода, яйцо), затем смесь «Фа Шу» и перемешивать лопаткой на средней скорости 10-17 минут до гладкого состояния, затем внести растительное масло тонкой струйкой и перемешивать еще 3-5 минут до образования однородного теста. Отсадить зубчатой насадкой с количеством зубьев не менее 16. Выпекать 25-30 минут при температуре воздуха в печи 170-180°С. Первый период выпечки (5-8 минут) желательно проводить при «закрытой заслонке»; если загрузка печи не полная – необходимо увлажнение пекарной камеры в начальный период выпечки. Режим выпечки может отличаться в зависимости от конструкции печи.