-
Описание
Смесь сухая «Бисквит Фа Шифон» предназначена для получения нежных и сочных бисквитных пластов, которые используются при выработке рулетов, тортов, декоративных элементов и др. Состав теста для рулетного пласта, гр: смесь – 1000, сахар мелкий - 670, меланж – 1600, вода – 240, масло растительное – 550. Итого: 4060 гр. Смешать смесь с сахаром. Взбить венчиком все ингредиенты (кроме масла): сначала 1 мин медленно, чтобы равномерно перемешать массу, затем (7-8 мин) - на быстрой скорости. Снова перевести режим взбивания на медленную скорость и постепенно влить растительное масло. Перемешать тесто с маслом на медленной скорости в течение 2-3 мин до получения однородного гладкого теста. Выпекать рулетный пласт 4-8 мин при t 190-230ºС минимальной конвекции. Время выпечки и температура подбирается в зависимости от конструкции печи и высоты пласта теста: чем ниже высота пласта – тем выше температура в печи. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев при t 18 ± 2°С и относительной влажности воздуха не более 75%.