-
Описание
Универсальная концентрированная смесь для приготовления дрожжевых пончиков. Рекомендуемый способ применения: Смесь – 100 г, мука – 1000 г, дрожжи прес – 60 г, соль – 15 г, сахар – 100 г, маргарин 82% - 100 г, яйцо –250 г, вода (холодная) - (290-320) г. Смешать все ингредиенты. Температура вымешанного теста должна быть 25-26°С. Вымешивать в тестомесе 3-5 мин на 1-ой скорости, 5-10 мин - на 2-й скорости. Получить тесто средней консистенции, гладкое, эластичное. Дать отлежаться 10-15 мин. Разделать тесто по 50г, округлить, выложить на противень, посыпанный мукой и поместить в расстоечный шкаф. Расстойка при t 30-35°С и влажности 65-70% , до достижения желаемой степени расстойки. После расстойки оставить пончики в условиях цеха на 8-10 мин для образования корочки (заветривания). Выпекать во фритюре (t 170-180°С), начиная с верхнего слоя (где нет муки). Выпечка: 3минуты с одной стороны, 3 – с другой и, снова - 1 минуту с первой стороны. После выпечки выложить пончики на противень для стекания масла.