Описание
Глазурь «Шокомилк» со вкусом крем-брюле применяется для глазирования сдобных и мучных кондитерских изделий (печенья, тортов, рулетов, кексов и пр.), суфле, зефира, сырков и других кондитерских изделий.
Не требует стадии темперирования. Глазурь растопить в ёмкости с водяной рубашкой при постоянном перемешивании до t глазури 40-45°C. Температура воды в водяной рубашке не должна превышать 65°C. Перед глазированием массу желательно охладить до t 38-41°C, и при этой t проводить глазирование. Глазирование при t массы ниже 38°C дает недостаточный блеск и толстый слой глазури, глазирование при t выше 41°C замедляет кристаллизацию и на поверхности могут появиться разводы. Для получения оптимального результата глазирования (блеск, гладкость) изделие необходимо быстро охладить при t +(4-8)°C.
Цвет: карамелизованного молока. Внешний вид: в виде дропсов, в т.ч. неправильной формы. Допускается слипание нескольких дропсов, «поседение» снаружи и внутри. Вкус и запах: характерный для данного вида глазури. Срок годности 12 м
